Der Wahl-Hinterstoderer und Chefkoch Leopold Geiblinger rief gemeinsam mit den Stodertaler Gemeinden, dem Tourismusverband, den einheimischen Gastwirten, Lebensmittelhändlern und Landwirten, die Stodertaler Schmankerl ins Leben.
Diese besonderen Schmankerl werden nur aus heimischen
Rezepten mit regionalen Produkten zubereitet. Aber nicht nur
das, es werden nur gesunde Lebensmittel mit bekömmlicher Zubereitung angeboten.
Rezept von Leopold Geiblinger:
Gebratene Bachsaiblingsfilets (ca. 4 Port.)
ca. 600 g frische Bachsaiblingsfilets aus dem Stodertal,
küchenfertig
2 EL Olivenöl oder Butter, auch eine Mischung aus beiden
Salz, Pfeffer
Mehl griffig zum Bestäuben
Limettenscheiben
Schnittlauch, Petersilie
Öl oder Butter am besten in einer beschichteten Pfanne
erhitzen. Die vorbereiteten und gewürzten Saiblingsfilets auf der Hautseite
leicht bemehlen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, ca. 2 Min.
kross braten. Filets wenden und nur mehr ganz kurz fertigbraten.
Bei zu langem Garen leidet die Qualität!
Servieren:
Rote Rübenrisotto mittig auf vorgewärmte Teller geben, die
Saiblingsfilets darauflegen und seitlich den Babyspinat platzieren.
Kräuterschaum rundherum gießen und das Gericht mit Schnittlauch, Petersilie und
den Limettenscheiben garnieren.
Tipp:
Der heimische Saibling ist frei von Hormonen und
Schadstoffen und liefert, ebenso wie die Forelle, Vitamin D, sowie wertvolle Omega
3 Fettsäuren!
Kräuterschaumsauce (ca. 4 Port.)
40 g Schalotten, fein gehackt
100 ml Weißwein trocken
2 cl Noilly
Prat
400 ml
Fischfond
250 ml Obers
Zitronensaft
1 Eigelb
20 g Butter
Prise Cayennepfeffer
Kräutersalz
2 EL gehackte, frische Kräuter wie Melisse, Zitronenverbene,
Kerbel, Petersilie, Dill
Schalotten in eine Kasserolle geben, Wein und Noilly Prat
dazugeben und aufkochen. Fischfond dazugießen und um ein Drittel reduzierend
kochen. Obers einrühren und langsam zu cremiger Konsistenz einkochen, Mit Salz,
Zitronensaft und Cayenne abschmecken.
Eigelb mit etwas heißer Sauce verrühren, mit den
Butterstückchen in die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen.
Vorm Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufmixen und die
frischen Kräuter unterrühren.
Tipp: Frische Kräuter sind reich an Mineralien und Vitamin
C!
Babyspinat (ca. 4 Port.)
400 g junger, frischer
Blattspinat
1 EL gehackte Schalotten
1 Z. Knoblauch gehackt
1 EL Butter
Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle
Spur Muskat gerieben
Die geputzten Spinatblätter waschen, gut abtropfen lassen
oder schleudern.
Butter erhitzen, Schalotten und gehackten Knoblauch glasig
anschwitzen und den Spinat nach und nach dazugeben und zusammenfallen lassen.
Immer wieder gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Bereiten Sie den Babyspinat am besten gleich im
Bratrückstand in der Pfanne (der
Saiblingsfilets) zu!
Gekocht wurde im Restaurant "Dorfstub´n" in Hinterstoder von Frau Irmgard Koblinger.
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